1kg de filetes de lomo de cerdo
sal
pimienta blanca
1 huevo
pan rayado
1 Cebolla morada
SALSA DE MANGO
1 mango (maduro)
1 pomelo
1 manzana
miel
Azúcar - 2 cucharaditas.
MERMELADA DE PIMIENTO
1/2 kg de pimientos rojos
250 gr.azúcar
20 cl vinagre de manzana
20 cl agua
ELABORACIÓN
El primer paso es hacer la mermelada de pimiento porque es lo que más tiempo tarda.
Primero lavamos y secamos bien los pimientos.
Cortamos por la mitad y limpiamos bien, no pueden quedar semillas ni tampoco las tiras blancas.
Una vez limpios los cortamos primero en tiras y después en cuadraditos.
Los ponemos en una cazuela y le añadimos el azúcar, el vinagre y el agua.
Tenemos que remover bien durante más o menos media hora.
Pasado ese tiempo lo retiramos del fuego y lo trituramos con la batidora para que nos quede una pasta suave.
Si no lo vamos a utilizar todo lo podemos echar en un tarro de cristal y cocerlo al baño maría para que nos dure más tiempo.
Después de la mermelada, hacemos la salsa de mango.
Pelamos el mango y la manzana y lo cortamos en cuadrados pequeños.
Lo ponemos en una cazuela a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
Cuando el mango y la manzana estén blanditos añadimos el zumo de medio pomelo y seguimos removiendo unos cinco minutos.
Pasado ese tiempo, añadimos la miel y el azúcar, al gusto, cuanta más miel echemos menos ácido quedará.Vais añadiendo y probando. Lo movemos durante dos minutos.
Retiramos del fuego y trituramos con la batidora.
CEBOLLA MORADA
Cortamos la cebolla en aros y la vamos haciendo a fuego muy suave en una sartén con aceite de oliva hasta que esté bien pochadita. Después la serviremos acompañando la carne.
Por último, hacemos los filetes de lomo de cerdo.
Lo primero que hacemos es salpimentar bien los filetes. Los pasamos por un huevo batido y pan rayado.
Los freímos en abundante aceite de oliva y listo.
Los podemos acompañar con patatas fritas en cuadraditos.
Tiene una pinta para comerselo
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